Выбор вина

Столовые вина разделяют по содержанию сахара на сухие, полусухие и полусладкие.
Сухое столовое вино можно сразу узнать, если на этикетке указано содержание сахара не более 1%. Крепость такого вина не превышает 11,5%, и оно является мягким и приятным на вкус. Именно сухие столовые вина пользуются огромной популярностью в Западной Европе, так как их принято употреблять во время принятия пищи вместо воды. Например, французы выпивают ежедневно до 1-го литра сухого вина. Полусухие вина – это вина, в которых содержание сахара колеблется в пределах 1-3%, а крепость не превышает 14%. Они имеют свежий приятный вкус и отлично подойдут тем, кто не любит сладкого. А вот столовые полусладкие вина можно отличить от других столовых вин, если содержание сахара в них колеблется в рамках 3-7%, при этом крепость таких вин несколько ниже, чем крепость полусухих и не превышает 12%.

Следующей категорией вин, отличающихся своей сладостью и крепостью, являются десертные вина, которые могут содержать от 8 до 20% сахара. К десертным также относятся ликерные вина с долей содержания сахара более 25% сахара. При этом крепость таких напитков не превышает 14-16%. Классическим примером десертного вина является мускат, который содержит не более 20% сахара и 14% оборотов спирта.

И наконец, последней категорией вин, на которой стоит заострить внимание любителей более крепких напитков, являются крепленые вина. К ним относятся как некоторые десертные вина, так и вина столового типа. Характерным отличием крепленых вин является их крепость, которая достигает 18-20%. По содержанию сахара такие вина чаще всего не превышают 11%. Самыми яркими представителями семейства крепленных вин можно назвать мадеры, портвейны, хересы и ароматизированные вина, известные нам, как вермуты.

Группы вин	Содержание спирта, %	Концентрация сахаров, %
Сухие	8-11	до 1
Полусухие	11-14	1-3
Полусладкие	9-12	3-7
Десертные полусладкие	14-16	8-12
Десертные сладкие	15-17	14-20
Ликерные	14-17	25-35
Крепленые	18-20	1-11

По цвету вина бывают белые, красные и розовые.

Белые вина изготовляются, по большей части, из "белых" сортов винограда. Кавычки тут не случайны: "белыми" они называются условно и могут иметь весьма разнообразные оттенки - от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный или золотисто-желтый, до коричневого или цвета чайного настоя. Иногда белое вино делается и из "черных", именуемых также "красными", сортов винограда. Цвет ягод этих сортов колеблется от красного до иссиня - черного. Для изготовления светлых вин из цветного винограда с ягод предварительно снимают кожицу, которая и содержит красящие вещества.

Белые сухие вина пьют с холодными рыбными закусками, а кому это по карману - с икрой и омарами. Хорошо сочетаются с белым вином и вторые блюда из рыбы. Напиток охлаждают перед употреблением до 10-12°С.

Красные вина приготовляются из "черного" винограда. Их принято подавать к мясным вторым блюдам, к блюдам из домашней птицы и дичи. Красное вино не охлаждают, оно должно соответствовать комнатной температуре. Чтобы вкус и аромат напитка можно было оценить в полной мере, бутылку следует заранее откупорить и оставить открытой примерно на час. 

Хорошее красное вино должно обладать блестящей рубиново-красной окраской, достаточно густой, но не черно-красной.

Розовые вина изготовляются из "черного" винограда, но нередко и из смеси "черного" и "белого" разных сортов. При этом используется винодельческая технология, характерная для изготовления белых вин.

Розовые сухие вина идеально сочетаются с продуктами моря, колбасными изделиями, мясом птицы, нежными сырами.